“诗画浙江，百县千碗”。3月9日，在省委办公厅接待处、市机管局的组织下，来自杭州西湖国宾馆、西子宾馆等星级饭店的餐饮行业专家走进海宁技师学院旅游系烹饪专业实训工场，现场观摩海宁技师学院陈启铭、潘宇润、曹明强等烹饪专业老师制作嘉兴特色地方名菜。

嘉兴自古八水通禾、繁华富庶，饮食文化向来八方杂处、兼容并蓄，无一定之规，有万化之妙。禾菜（嘉兴菜）是中国八大菜系之一浙菜的重要组成部分，承载着鱼米之乡的民俗风情。作为江南传统美食的典型代表，嘉兴菜融合了江南水乡的特色，浸透着吴根越角的灵气，形成了有别于苏沪而自成一格的“浓油赤酱带点甜”的独特风味，尽显南方美食的细腻考究。在千百年的历史演进与文化积淀过程中，嘉兴菜选料严谨、制作精细、清鲜爽嫩、注重原味、因时制宜、品种繁多，逐渐形成并流传下了海宁缸肉、宴球、糊辣鳝丝等独具地方特色的菜品。

慢火微炖，在陈启铭老师的操作下，每块五花肉都被浓稠的汤汁包裹住，色泽晶莹剔透，味浓而不重，肥而不腻，虽然软糯，但用筷子夹之不散。入口后，肉味里透着淡淡的清香，配上红烧肉的酥软，把海宁缸肉的美味发挥得淋漓尽致。

“杏花村酒醉两宴，汉鱼满豚迷一球”。乾隆皇帝的题词说的正是宴球。味道鲜，口感极佳，营养丰富，融合了猪肉的香和鱼的鲜，香与鲜合二为一，就形成了宴球独特的风味。圆圆的宴球，更蕴含了大团圆的含意。

“百县千碗”是省委、省政府重点打造的一项品牌工程，也是新时代浙江特色美食(浙江经济)的一张“金名片”，旨在深入挖掘浙江美食文化资源，助力乡村振兴。在海宁市政府及相关部门的支持下，具有40多年办学经验的海宁技师学院烹饪专业深入挖掘有特色的美食文化，积极推出接地气、有品质的地方菜肴，赓承民间传统，弘扬美食文化，绽放文化自信。（程锋）