绍兴市上虞区职业中专第一场企业融合课堂精彩纷呈

“诗话梁祝宴”记实

10月21日，在煌中煌大酒店，一场别开生面的“诗画梁祝宴、品味梁祝情”跨界融合企业课堂正在举行，这是一堂由绍兴市上虞区职业中专烹饪教师陶圣尧、语文教师钱狄钟和“煌中煌”酒店总厨黄建钢三师共同演绎的课堂，向烹饪专业学生及酒店青年厨师展示了“烹饪+”课堂的独特魅力。

本堂课以梁祝文化宴的开发设计为背景，钱老师从动人的梁祝传说开篇，解读了古籍中的梁祝故事和梁祝文化。陶老师结合前期已经开发的梁祝文化宴，重点讲解了宴席菜肴的设计方法。

随后，陶圣尧和黄建钢各展示了一道梁祝文化宴菜肴：“诗书年华”“牵肠挂肚”。当烹饪遇上梁祝文化、梁祝诗词，看似普通的菜肴立即充满了诗情画意。

课堂第三环节，同学们以小组的形式展示了两道梁祝文化宴菜肴：“情思绵绵”、“义结金兰”，企业导师黄建钢对学生作品进行了精彩点评。

黄总厨结合自己30年从厨的亲身经历，向学生分享了自己精彩的厨艺人生。

“烹饪”中的“数学”味道

10月22日上午，“烹饪+数学+企业”“三师”融合课堂在我校接续呈现。

数学老师桑莉由一首古诗《渔歌子》引出经典名菜“松鼠鳜鱼”，烹饪老师傅江杨登台讲解美味鳜鱼菜肴离不开精湛的刀工技巧，并现场演示了四种刀工刀法，浙江烹饪大师金建根以自身从厨20余年的亲身经验讲解刀工的重要作用，并勉励同学们练好刀工、传承工匠精神。

桑莉老师依据烹饪刀工中斜刀法，剞刀法引出烹饪中的数学问题----二面角，并对二面角的定义、概念，半平面、平面等问题与同学们进行了探讨。借着掌握了数学问题的热呼劲，同学们拿起菜刀，在烹饪老师、数学老师、企业大师的共同指导下，练习起了刀工，同学们发现，通过数学知识的理论指导，刀工技能真的进步神速呢！

其间，傅江杨老师演示名菜“松鼠鳜鱼”烹饪过程，特别对花刀的切法及怎样运用二面角数学原理进行了详细讲解。

企业方金大师对菜肴进行了点评，并对同学们后续学习提出殷切期望。

这次跨学科的企业课堂，发挥了学科与专业、学校与企业的“跨界融合”优势，创生出职业教育精准对接行业需求、企业深度参与职业教育新课堂，激活了课堂内容，践行了“活教育”思想，课堂教学与企业需求零距离对接，架起了“烹饪+文化+企业”跨界整合的桥梁。

课后，同学们纷纷发挥奇思妙想，学以致用，创出各式精妙菜品。（郭兴）